COMMENT RÉUSSIR SON BARBECUE ?

Le soleil brille, la température extérieure est agréable et propice à passer une longue soirée en extérieur ? Il est temps de ressortir son barbecue et de sentir à nouveau cette odeur si particulière qui invite à la convivialité d'un bon repas partagé.

Mais comment faire pour réussir pleinement son barbecue et ne pas risquer de décevoir ses convives avec des mets pas assez ou trop cuits ? 

Vous trouverez dans cet article des clés pour parvenir à ravir les papilles et déguster en tout point votre soirée.

1. La préparation est essentielle

 - l'emplacement du barbecue doit être choisi soigneusement : à l'abri du vent pour éviter les envolées de braises et de faire profiter la table de la fumée quelque peu désagréable. Et à distance de la végétation : haies, arbustes et autres plantations. 

- la clé pour une cuisson réussite réside dans la préparation des braises. Ce sont les braises qui cuiront la viande et non les flammes. Pour créer un tapis de braises qualitatif, il faut compter 3/4 d'heure à 1 heure avant de commencer la cuisson des grillades. 

- l'utilisation du charbon de bois est une possibilité. Très facile à utiliser, il peut être positionné en cheminée (aussi appelée méthode du puits) et ainsi créer un appel d'air qui facilitera l'allumage. Au fond de la cheminée pour démarrer le barbecue on peut positionner du petit bois, du papier journal ou encore un allume feu.

Utiliser le bois de son jardin est également une solution idéale quand c'est possible.

- positionner la grille sur le barbecue en amont de la cuisson permettra de la préchauffer. Sa hauteur devra être assez importante pour ne pas brûler les aliments.

2. La cuisson

- le choix de la viande

• le boeuf : à fibres longues la viande est plus goûteuse, à fibres courtes la viande est plus tendre
• le poulet : parfaite en escalope et encore meilleure en marinade
• le veau : il faudra choisir une pièce épaisse pour éviter qu'elle ne soit trop asséchée
• le porc : idem 
• l'agneau : délicieux au barbecue (côtelettes, épaule...) cette viande conservera sa graisse à la cuisson et sera fondante à la dégustation 

- le choix du poisson : il faut privilégier les poissons gras comme la sardine ou le saumon (excellent à l'unilatéral côté peau)

- les légumes : tomates, aubergines, courgettes, poivrons ... les légumes d'été trouveront tous leur place sur le barbecue

- les fruits : ananas et bananes flambées pour la touche sucrée

3. La dégustation

Le moment tant attendu est arrivé : à vos fourchettes !

Les grillades pourront être accompagnées de sauces, de salades composées, de gratins...

4. L'ultime étape

- il faut étouffer le feu avec les cendres ou grâce à un couvercle

- une fois la grille refroidie il est conseillé de passer une brosse à poil dur pour enlever les graisses. 

Vivement le prochain !